Per què els fermentats?

llescaT’agrada la xocolata, el pa, el cafè, el quètxup, la cervesa, el vi, el formatge o el iogurt? Segurament la resposta és sí, oi? Doncs, et descobrim un secret. T’agraden els menjars fermentats i no ho sabies! Els fermentats, per molt estrany que soni el nom a molta gent, tenen segles d’història i són la manera com van començar molts menjats que mengem avui en dia.

La base d’aquest procés és molt senzilla. Les plantes no van evolucionar amb la idea que havien de ser bones per menjar. De fet, fan una alta despesa energètica intentant evitar que algú se les cruspeixi. Es protegeixen amb les seves fulles, tiges, llavors, arrels i, en un menor grau, fins i tot amb els seus fruits, amb insecticides naturals i amb les toxines més amargants que les fan immenjables. La fermentació i també la germinació, precisament, van néixer per desactivar molts d’aquests irritants. És per això que els grans germinats i les verdures lactofermentades són molt més fàcils de digerir!

Moltes de les coses que mengem es van fermentar originàriament. Sense fermentació no hi hauria vi, ni cervesa, ni pa, ni iogurts, ni formatge. En el cas de la xocolata o el cafè, els processos són una mica diferents. Les llavors del cacau, i les baies del cafè, han d’estar al sol una setmana perquè pugui fermentar la fruita al voltant de les puntes i desenvolupar, així, una simfonia plena de gustos.

La importància dels “microbis indígenes salvatges” és importantíssima, malgrat que, malauradament, molta gent no se n’adoni. Aquest és el cas dels formatges o els iogurts, que han acabat veient com els seus sabors eren domesticats a través de la pasteurització. Alguns dels fermentats que actualment consumim, com els cogombrets, el xucrut i el quètxup, tot i que originàriament es fermentaven, ara es produeixen de manera industrial tot remullant els ingredients en vinagre i sal.

El nostre kombutxa artesanal, nascut també a través d’un procés de fermentació, no està sotmès a cap procés de pasteurització. Els bacteris bons, doncs, es conserven intactes. Estem segurs que els vostres estómacs, i la vostra salut, ho agrairan!